鶏肉の低温調理のレシピは多くあり、中には加熱不十分の危険があるものも。このレシピは温度を一定に保ち、スチームをかけながら蒸すので、中までしっかり火を通しつつ、パサつかずにしっとり仕上げます。

市販のものはどうしても塩分が多く含まれていますが、自分で調理すれば味付けも調節可能。麺類のトッピングやサンドイッチの具材など、薄味で作っておけばいろいろなメニューに応用できます。ただし市販のものと違って日持ちはしないので、清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保存し、数日以内に食べきってくださいね。

鶏肉の厚さで火の通りが変わってくるので、なるべく厚みを均等にしてください。このレシピでは3cm程度の厚さを想定して調理しています。

あらかじめ鶏肉を室温にしておくことで、温度変化を少なくして火をしっかり通しています。調味料をもみ込んだ後にすぐ調理しない場合は冷蔵庫で保管し、蒸す前に少し室温に戻してから調理してください。食中毒の危険性がある夏場も同様に調理するのが安心です。