塩麹のうまみと、仕上げのレモンの香り。
試作・確認用レシピ。HUGでの鶏肉の加熱設定・厚み条件・配合・完成品は実機未検証です。低温工程だけでは完成とせず、鍋で中心75℃以上・1分間以上の仕上げ加熱を必ず行います。画像はAI生成の盛り付けイメージです。
材料（2人分）
鶏肉・下味
- 鶏むね肉（皮なし）：250g・厚さ2cm以下に開く
- 塩麹（ペースト状）：20g
- 仕上げ加熱用の水：適量（鍋底を覆う量）
仕上げ・付け合わせ
- レモン果汁：小さじ2（10ml）
- オリーブ油：小さじ1（5ml）
- ベビーリーフ：30g
- レモンの半月薄切り：4枚（1人2枚）
大さじ＝15ml、小さじ＝5ml。内釜の水浴用の水は材料表の水とは別に用意します。湯せん用の耐熱袋と中心温度計を用意してください。
設定モード／時間
低温調理 2:00（試作設定）＋必須の仕上げ加熱
所要時間：約2時間25分～（想定）。冷蔵での下味30分～1時間を除く想定。仕上げ加熱の実時間で変わります。2時間はメーカー検証済みの鶏肉レシピではありません。
HUGの低温調理は約63～70℃の水温を保つモードです。温度を手入力する手順ではありません。時間は10分～6時間、10分刻み。開始と同時に設定時間のカウントが始まります。食材は300g以下が推奨されます。予約・保温で代用せず、終了後はすぐ取り出します。
作り方
- 冷蔵庫で下味をつける。 鶏肉の厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえる。水で洗わず、ペーパーで水気を拭く。湯せん対応の耐熱袋に鶏肉と塩麹を入れてなじませ、冷蔵庫で30分～1時間置く。室温には放置しない。
- HUGの準備をする。 肉を折ったり重ねたりせず、袋の空気を抜いて密閉する。内釜の低温調理水位線まで水を入れ、袋をセットする。食材を入れた後の水位が白米「4」を超えないことを確認する。
- 低温工程を行う。 低温調理モードを選び、左右ボタンで「2:00」に設定して開始する。これは本稿の試作設定で、終了時点で食べられる保証はない。終了後は放置せず、続けて次の仕上げ加熱に進む。
- 鍋で仕上げ加熱する（必須）。 鶏肉を袋から出してフライパンに移し、鍋底を覆う水を入れる。ふたをして加熱を続ける。中心温度計で厚い部分の複数箇所を測り、最も低い中心温度が75℃以上になってから1分間以上その温度を保つ。途中で温度が下がれば、再度75℃以上になってから計時する。焦げないよう水を補い、余熱だけに任せない。
- 野菜とレモンを準備する。 生肉を触った手・器具を洗浄してから、葉物とレモンを洗って水気を切る。清潔な小皿でレモン果汁とオリーブ油を混ぜる。袋に残った汁はドレッシングに使わない。
- 切って盛り付ける。 必須の仕上げ加熱を終えた鶏肉を清潔なまな板に移し、扱える程度に落ち着いたら繊維を断つ方向に切る。2皿に分け、葉物とレモンを添え、レモン油を少量ずつかける。速やかにいただく。
おいしく仕上げるポイント
塩麹の塩分は製品によって異なるため、追加の塩は入れません。レモンは加熱後に添えます。充分な加熱を優先し、写真のような食感や見た目を保証するものではありません。
低温調理の確認
中心温度計が必要です。HUGの水温や2時間の経過を、鶏肉中心の温度・保持時間と読み替えないでください。手順4は省略不可です。鶏肉の色・透明な肉汁・柔らかさで安全を判断せず、塩麹やレモンにも殺菌の代わりを期待しないでください。
生肉用と加熱後用の器具を分け、手と器具を洗浄します。調理後は速やかに食べ、室温に長時間置かないでください。写真の色は安全な加熱の目安にはなりません。
参考
他機種の温度・時間設定は転用していません。新しい配合・完成品の実機検証は未実施です。
