材料（作りやすい分量）
- 牛ももかたまり肉：250g
- 塩：小さじ1
- あらびき黒胡椒：適量
- すりおろしにんにく：小さじ1
作り方
- 牛もも肉は水気をよくふき取り、フォークで穴をあける。塩、あらびき黒胡椒、すりおろしにんにくをすり込み、30分ほど室温に置く。
- チャック付き保存袋に牛もも肉を入れ、しっかり空気を抜いて口を閉じる。
- 内釜の低温調理水位目盛まで水を入れ、保存袋に入れた牛もも肉を入れる。低温調理モードを選択し、90分に設定してスタートする。
- 調理完了後に取り出し、粗熱が取れたら食べやすい厚さに切り分けて完成。
- お好みで、調理後に汁気を切り、フライパンで表面に焼き目がつくまで焼くと、香ばしく本格的な仕上がりになります。
Memo
調理時間：100分
※冷やす時間等を除く
エネルギー：250kcal
食塩相当量：3.3g
肉に調味料をすり込んだら、室温に戻しておくのがポイントです。冷たいまま調理を始めると、火の通り具合が変わる場合があります。
すぐに調理しない場合は冷蔵庫で保管し、調理前に少し室温に置いてから調理してください。夏場など食中毒の危険性がある時期も、同様に衛生面に注意して調理してください。
薄く切りたい場合は、しっかり冷やしてから切ると切りやすくなります。
加熱時間は肉の大きさにより異なります。分厚い肉を使用する場合は、調理時間を延ばしてください。今回は厚さ3cmの肉を使用しています。
日持ちはしないため、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、調理翌日までにお召し上がりください。調理時も清潔な器具を使用してください。
おすすめソース
和風ソース
醤油、酒、砂糖、残った肉汁を軽くとろみがつくまで煮詰めます。
おろしポン酢
大根おろしとポン酢を合わせて、さっぱりとした味わいに。
オニオンソース
玉ねぎのすりおろし、おろしにんにく、赤ワイン、醤油、みりん、残った肉汁を、赤ワインのアルコールを飛ばしながら煮詰めます。
